Hacemos una cruz en los tomates para pelarlos, los metemos en agua hirviendo y la piel saldrá sola. Los picamos y los echamos a la cebolla, ponemos un poco de sal –no mucha porque lleva caldo y el pesto que ya son salados- condimentamos con pimienta y orégano y se deja cocinar a fuego medio.

Cuando el tomate haya perdido agua echamos el caldo, la crema de leche, dejamos que cocine unos 5 o 6 minutos y le pasamos la batidora para que quede finito, ponemos los copos de patata y se remueve bien. Con esto la crema ya está lista. Le va muy bien un toque picante así que si te gusta le pones

Para hacer las bolitas, las rebozamos en huevo batido y pan rallado, será mejor hacer doble rebozado y las freímos usando un cazo pequeño para usar menos aceite y que las bolitas queden cubiertas de aceite. El aceite ha de estar caliente y las bolitas se harán en un instante, las sacamos enseguida para que no llegue a derretirse el queso porque esto haría que el rebozado se desprenda, aún así algunas de estropearán, pero no importa, te las tomas de aperitivo que están buenísimas.

Servimos con las bolitas y unas gotitas o un chorrito de pesto.