Pinchos de Boquerones empanados rellenos de Pimiento de Piquillo
El pescaíto frito es todo un icono de la gastronomía española, se trata de una técnica milenaria que ha ido perfeccionándose a lo largo de los siglos hasta convertirse en una auténtica delicia gastronómica.
Consiste en freír determinados pescados en aceite de oliva caliente después de haber sido salados y rebozados con harina de calidad, típico en Cádiz, Málaga o Huelva, podemos encontrarlo en chiringuitos o terrazas, las diferentes culturas que se instalaron en la Península mantuvieron la receta aunque con variaciones, los romanos, la acompañaron con garum, una famosa salsa de pescado que era consumida en todo el Mediterráneo, y los sefarditas, con una vinagreta a la que añadían diferentes hierbas, así mismo, durante el período árabe (del 711 al 1492) era muy común encontrar diferentes versiones de pescaíto frito en los zocos y puertos, poco a poco, el pescaíto frito fue convirtiéndose en toda una costumbre en ciertas partes de Andalucía, así, algunos escritos aseguran que Cádiz contaba con 84 freidores especializados en 1812 durante la firma de la Constitución, incluso, hay quien afirma que la famosa tempura japonesa proviene de la fritura andaluza que fue llevada allí por misioneros cristianos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Adquirí unos boquerones que tenían una pinta estupenda. Vamos por faena, lo principal es limpiarlos bien, para eso les eliminamos la cabeza, las vísceras y la espina central y los lavamos bajo el grifo que queden lo más limpios posible, (utilicé solo unos pocos para hacer el pincho)
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Dejamos enteros los boquerones pues vamos a rellenar su interior con un trozo de pimiento de Piquillo, cortamos estos en tiras a lo largo y los vamos rellenando
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Los tapamos con otro boquerón como si fuese un sándwich, los salamos y los enharinamos, los pasamos por huevo batido
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Y por último por pan rallado, podemos repetir los dos últimos pasos si deseamos más empane, los freímos en abundante aceite como en cualquier fritura
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Tienen que quedar dorados por ambas caras, a medida que se vayan haciendo los sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite, los pasamos a un plato y sobre cada uno ponemos otra loncha de pimiento
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Por último acompañamos el pincho con lo que creamos que le pueden ir bien, yo puse aceitunas partidas típicas de ibiza y que maridaban muy bien con el pescado frito
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