Porc bourguignon
Si hay un plato por excelencia que necesita tiempo y mimo es el estofado o guiso de ternera, el cual tiene su equivalente en la cocina francesa: el “bœuf bourguignon” (muy parecido al ragú).
En mi caso, como disponía de carne de cerdo en lugar de carne de buey, he cocinado un porc bourguignon o cerdo al vino tinto que consiste en guisar cerdo en sus propios jugos con una salsa repleta de verduras y hierbas aromáticas, sin que falte el toque del vino tinto.
Al cocinar el guiso lentamente la carne queda muy tierna y jugosa. Tanto que se deshace en la boca.
Tradicionalmente, para esta receta se deben usar dos ingredientes muy típicos de la región francesa de la Borgoña: el vino y la carne de buey. De ahí el nombre del plato.
Yo, al no disponer de vino de la Borgoña, he usado un Ribera del Duero y el resultado ha sido también espectacular.
Espero que probéis este riquísimo guiso francés y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Porc bourguignon
Si hay un plato por excelencia que necesita tiempo y mimo es el estofado o guiso de ternera, el cual tiene su equivalente en la cocina francesa: el “bœuf bourguignon” (muy parecido al ragú).
En mi caso, como disponía de carne de cerdo en lugar de carne de buey, he cocinado un porc bourguignon o cerdo al vino tinto que consiste en guisar cerdo en sus propios jugos con una salsa repleta de verduras y hierbas aromáticas, sin que falte el toque del vino tinto.
Al cocinar el guiso lentamente la carne queda muy tierna y jugosa. Tanto que se deshace en la boca.
Tradicionalmente, para esta receta se deben usar dos ingredientes muy típicos de la región francesa de la Borgoña: el vino y la carne de buey. De ahí el nombre del plato.
Yo, al no disponer de vino de la Borgoña, he usado un Ribera del Duero y el resultado ha sido también espectacular.
Espero que probéis este riquísimo guiso francés y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En primer lugar, si no encontramos la panceta en daditos, la cortaremos y sofreiremos en la olla donde vayamos a hacer el guiso.
Una vez estén crujientes los retiraremos y reservaremos.
- 2
Seguidamente enharinaremos los trozos de carne (eliminando su exceso) y, en la misma olla, los marcaremos y reservaremos.
- 3
Pelaremos las cebollas charlotas, cortaremos el pimiento en trocitos, la zanahoria en láminas gruesas y picaremos los dientes de ajo muy finamente.
- 4
En la olla dónde hemos marcado la carne incluiremos un poco más de aceite de oliva (si fuese necesario) y pondremos a pochar el ajo y las charlotas.
- 5
Cuando se vayan dorando incluiremos el pimiento y la zanahoria y mezclaremos.
- 6
Con hilo de cocinar, elaboraremos un ramillete con el perejil, el romero y la hoja de laurel denominado “bouquet garni”.
- 7
Incluimos el vino, el caldo y un poco de agua (si fuese necesario) hasta cubrir todos los elementos y la pasta de tomate concentrado.
- 8
Tras dejar cocinar un par de minutos hasta que se evapore parte del alcohol, incorporamos la carne y la panceta.
- 9
Bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocinar hasta que nuestra deliciosa salsa reduzca y alcance la consistencia deseada por cada uno.
- 10
En una sartén ponemos a derretir un poco de mantequilla donde marcaremos y ablandaremos un poco los champiñones.
- 11
Una vez listos los incluimos en nuestro guiso y dejamos cocinar lentamente.
Por supuesto, si vemos que la salsa se va reduciendo demasiado, podemos ir añadiendo más agua o caldo para dejar guisar más tiempo. - 12
Toma pan y a disfrutar de este delicioso guiso !!
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