Precalentar el horno a 175° C

Separar las claras de las yemas y batir las claras hasta punto de nieve. Guardar

Aparte, añadir eritritol a las yemas y batir hasta que la mezcla se vuelva de color amarillo claro

Añadir la mantequilla y el polvo de hornear, mezclar y agregar la harina de almendras. Mezclar bien

Añadir poco a poco las claras a las yemas con ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes

Colocar la mezcla en un molde para horno y hornear 40 min hasta que al introducir un palillo salga limpio

Mientras se cocina, preparamos la crema. Para ello, batir la crema de leche hasta que forme picos

En otro bowl mezclar, el queso mascarpone y el eritritol. Luego mezclar con la crema de leche, haciendo movimientos suaves y envolventes

Para armar: poner el café en un recipiente hondo.

Cortar el bizcocho en rectángulos delgados y los ponerlos en café, remojando y luego en un recipiente rectangular

Sobre esto una capa de crema y repetimos

Decorar con cacao y refrigerar min 3 horas