Troceamos toda la fruta en trozos muy pequeños (yo usé tijeras) y la echamos en un bol grande. Agregamos el ron, removemos, tapamos con papel y lo dejamos así 24 horas en la nevera. Al sacar el bol, volvemos a remover la fruta, agregamos la piel rallada de la naranja y el limón y volvemos a remover. Reservamos (fuera de la nevera).

Ponemos a calentar el horno a 120º si es con ventilador, 140º si es sin. Cubrimos el molde de pastel con dos capas de papel de horno engrasadas con aceite (o mantequilla). Este paso es un poco laborioso, sobre todo si eres un poco manazas como yo jaja, pero es importante para que no se queme la parte debajo.

Batimos los huevos y ablandecemos la mantequilla en el microondas. Mezclamos la mantequilla con el azúcar en otro bol grande, y echamos todos los demás ingredientes excepto las almendras. Este paso se puede hacer con un robot, pero yo lo hice a mano.

Cuando tenemos una masa homogénea, echamos las almendras y removemos. Luego echamos la masa en el bol de las frutas y la incorporamos con la ayuda de una espátula o una cuchara de madera.

Ponemos la masa en el molde y la tapamos con otra capa de papel de horno engrasada. Introducimos el molde en el medio del horno, y la dejamos durante 4 horas y media. Al sacarla, hacemos la prueba de introducir un pincho en el pastel - si sale limpio está listo. Si no, lo volvemos a hornear media hora mas.

Antes de sacar el pastel del molde, dejamos que se enfríe. Una vez fuera, pinchamos el pastel con un pincho en distintas zonas, y echamos un poco de ron encima. Lo envolvemos con el papel de horno ya frío, con otra capa de papel de horno limpio y finalmente envolvemos todo eso con papel de aluminio. Se deja "madurar" durante dos o tres meses. Podemos regar con mas ron o brandy cada 15 días - yo no lo hice porque me daba pereza desenvolver todo para volver a envolverlo 😅

El día de nochebuena, sacamos el pastel. Calentamos un poco de mermelada de albaricoque o miel y pintamos toda la parte superior y los lados del pastel para que se pegue la capa de mazapán bien. Cubrimos todo con el mazapán. Batimos las claras de huevo (no hace falta que estén a punto de nieve).

Pesamos el azúcar glacé y lo tamizamos directamente en el bol con las claras.

Echamos dos cucharaditas de limón y pintamos el pastel con la cobertura. Luego hacemos pequeños picos como se ve en el vídeo, con un cuchillo.

Lo dejamos en un lugar frio - sin tapar - hasta el día siguiente. La cobertura se endurecerá. ¡Y listo! Si soy sincero, después de hacerlo en noviembre, pensé que sería la primera y última vez, porque me pareció una receta complicada y larga. Pero ayer cuando lo probamos, y cuando comprobamos que estaba tan rico y nos trajo tantos recuerdos tan felices, decidí que el año que viene lo volveré a hacer. ¡Feliz Navidad!