Farfalle con Bacalao y Alioli
El corte Farfalle tiene su origen antes del año 1500 en Lombardia y Emilia Romagna al norte de Italia. Su nombre quiere decir mariposa en italiano "Farfalla" y por su forma es ideal para preparar ensaladas, también combina muy bien con salsas cremosas ya que al tener esta forma dentada la salsa se impregna mejor que en pastas lisas.
Se obtienen pellizcando un cuadrado de pasta por el centro y cortando los extremos con unas tijeras dentadas.
Farfalle con Bacalao y Alioli
El corte Farfalle tiene su origen antes del año 1500 en Lombardia y Emilia Romagna al norte de Italia. Su nombre quiere decir mariposa en italiano "Farfalla" y por su forma es ideal para preparar ensaladas, también combina muy bien con salsas cremosas ya que al tener esta forma dentada la salsa se impregna mejor que en pastas lisas.
Se obtienen pellizcando un cuadrado de pasta por el centro y cortando los extremos con unas tijeras dentadas.
Paso a paso
- 1
Lo primero que hacemos es dorar los dientes de ajo enteros y sin pelar en un poco de aceite, lo haremos a calor bajo, cuando comiencen a dorar los sacamos y los pelamos pues los vamos a emplear para hacer el alioli
- 2
Los pasamos a un vaso batidor junto con un poco de sal, un huevo y aceite (el que pida), trituramos hasta obtener nuestro alioli, debe quedarnos una salsa más bien clara que espesa, la reservamos
- 3
En el mismo aceite en que hemos dorado los ajos salteamos el bacalao a calor alto, damos un par de vueltas que deje sabor y lo retiramos, agregamos agua en el aceite pues ahí coceremos los farfalle
- 4
Cuando llegue a ebullición echamos nuestra pasta hasta que se haga, al dente estarán más o menos en 10 minutos, pasamos la pasta a otra cazuela y agregamos el bacalao, mezclamos
- 5
Es el momento de agregar el alioli, también la albahaca, si nos ha quedado muy espeso añadimos un poco del caldo de la cocción y mezclamos para que se reparta por todos sitios
- 6
Ya podemos repartir en los platos, es una receta que se puede degustar caliente o a temperatura ambiente, también podemos dar un golpe de gratinador, en este caso la degustamos una vez finalizado su reparto
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