Alfajores de maicena sin gluten, con aceite

En un bol colocamos los huevos, el azúcar, el aceite, la ralladura y la vainilla. Mezclamos hasta integrar.

Añadimos (tamizando) el almidón, la harina de arroz y el polvo de hornear. Integramos con una espátula, cuidando que no queden grumos. La preparación no queda muy firme, por eso la llevamos tapada a la heladera para que repose y tome consistencia, durante al menos 30 minutos.

Pasado el reposo colocamos la preparación sobre la mesada espolvoreada con almidón de maíz. Espolvoreamos también la parte superior de la masa y la trabajamos (apenas) con un cornet para que absorba un poco más de almidón. Estiramos hasta que tenga unos 2 cm de altura. Yo prefiero estirar aplastando con las manos en vez de usar palote porque la masa es muy tierna y puede pegarse.

IMPORTANTE: como es una masa muy blandita, darle frío todas las veces que consideremos necesarias, para que tome cuerpo (sobre todo si hace mucho calor). Cuesta trabajarla pero juro que quedan divinos!

Cortamos del tamaño deseado. Hice tapitas de 4 cm, dos más grandes para hacerme un alfajor grande como los de panadería y, con los últimos restitos de masa, corté galletitas (con un espesor más fino, de menos de 1 cm de alto). Colocamos las tapitas sobre placa antiadherente (con cariño, que son tiernas) y llevamos 10 minutos al freezer.

Cocinamos en horno precalentado, 180° por aprox 10 minutos: tienen que estar cocidas pero no doradas, apenas dorada la base.

Terminar de enfriar sobre una rejilla y rellenar con dulce de leche repostero. Feliz cumple para esta querida comunidad! 🥂🍾🎊🎉