Corazones de Cacao Rebozados

Las experiencias vividas en el cultivo y cosecha de maíz y cacao en una parcela rústica de la cual soy guardiana, me llevaron de forma natural a la cocina de humo, para transformar los frutos de la tierra en sus formas conocidas o experimentales para el disfrute gastronómico y a la vez buscando el uso de todos los recursos, evitando la generación de desechos y aprovechando su valor nutricional.
En este caso, los corazones de cacao, ricos en pectina, fibra, vitaminas, zinc, magnesio y antioxidantes entre otros, se usan tradicionalmente como insumo para elaborar mermeladas o reciclaje en compostas para fertilizar la tierra.
Esta receta, Corazones de Cacao Rebozados, la cree inspirada en mis experiencias con el cacao y para honrar las enseñanzas recibidas de la maestra Raquel Torres Cerdán, así como de amigas cocineras anónimas, de sazones exquisitos, que me han invitado a sus mesas y cocinas para saborear su alimentos.
Corazones de Cacao Rebozados
Las experiencias vividas en el cultivo y cosecha de maíz y cacao en una parcela rústica de la cual soy guardiana, me llevaron de forma natural a la cocina de humo, para transformar los frutos de la tierra en sus formas conocidas o experimentales para el disfrute gastronómico y a la vez buscando el uso de todos los recursos, evitando la generación de desechos y aprovechando su valor nutricional.
En este caso, los corazones de cacao, ricos en pectina, fibra, vitaminas, zinc, magnesio y antioxidantes entre otros, se usan tradicionalmente como insumo para elaborar mermeladas o reciclaje en compostas para fertilizar la tierra.
Esta receta, Corazones de Cacao Rebozados, la cree inspirada en mis experiencias con el cacao y para honrar las enseñanzas recibidas de la maestra Raquel Torres Cerdán, así como de amigas cocineras anónimas, de sazones exquisitos, que me han invitado a sus mesas y cocinas para saborear su alimentos.
Paso a paso
- 1
Seleccionar 30 corazones de cacao, de preferencia aquello suaves y carnosos de ser necesario quita el extremo que va unido a la mazorca, refrigera y reserva.
- 2
Preparar los ingredientes para hacer la mezcla.
- 3
Poner al fuego medio el aceite en la cazuela.
- 4
Revolver los ingredientes hasta lograr una mezcla uniforme y aireada preferentemente.
- 5
Sumergir los corazones uno a uno en la mezcla y meter inmediatamente al aceite bien caliente.
- 6
Cocer en inmersión profunda el corazón hasta que tenga un color ligeramente dorado y crocante.
- 7
Retirar del fuego y escurridos servir caliente, acompañados del aderezo de su elección, sugerido salsa de chiles con mermelada de mucilago de cacao. (ver receta)
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