Empieza por poner a asar cuatro tomates a los que les harás un pequeño corte en cruz para poderlos pelar fácilmente después de asarlos. Y pon a asar, a la vez, una cabeza de ajos pero dispónlos en una cazuelita aparte porque estarán listos antes que los tomates.

Mientras se asan los tomates y los ajos, pela las almendras y las avellanas tostadas y ve poniéndolas dentro del vaso triturador. Si alguna no se pela bien no pasa nada, ponla con la piel.

Como verás, se separa la pulpa del tomate y ahora pásalo por un colador fino para que te quede una pasta fina como esta, sin piel ni pepitas. Ya la puedes añadir al vaso junto con el resto de ingredientes, ½ cucharadita (de café) de pimienta negra, ½ cucharadita (de café) de pimentón dulce, 1 cucharadita (de café) de sal, 1 cucharadita de postre bien colmada de pulpa de ñora, tres cucharadas soperas de vinagre y, para empezar a batir, pon 250 ml de aceite virgen extra. Ya puedes empezar a batir.

Una vez triturados todos los ingredientes, vamos añadiendo poco a poco pequeñas cantidades de aceite mientras seguimos batiendo la mezcla hasta conseguir la consistencia ideal: una consistencia no demasiado espesa que nos impida mojar bien los calçots, pero tampoco demasiado líquida para que la salsa no se pegue a los calçots y no queden demasiado cubiertos con ella.