En una sartén con aceite doramos la cebolla y bajamos el fuego para hacer las gambas, incorporando un poco de pimienta y sal. Incorporamos un poco de vino blanco y dejamos que reduzca. Apartamos.

Ponemos a calentar el caldo de pescado junto a unas hebras de azafrán emulsionado en agua caliente (colamos la emulsión)

En la sartén paella, echamos aceite e incorporamos el calamares/chipirones para dorarlos

Cuando estén los calamares/chipirones listos, incorporamos el tomate y la salmorreta. También añadimos la picada de ajo-perejil. Añadimos el fideo y dejamos sofreír unos 5 minutos

Incorporamos el caldo de pescado y subimos el fuego hasta que el caldo coja temperatura y cuando empiece a burbujear, bajamos a medio.

Cuando lleve 4 minutos incorporamos las gambas con la cebolla y el caldo que ha soltado

Cocinamos hasta que el fideo esté hecho y dejamos reposar tapado 4 minutos