Crema de Tirabeques
josevillalta @JoseVillalta_520
También conocido como bisalto, los tirabeques son las vainas tiernas de una variedad de guisante que se cosechan antes de que el fruto comience a formarse, es así como conseguimos que la textura de la vaina sea tierna y delicada, esta leguminosa proviene de Hacia y su cultivo se fue extendiendo por la cuenca Mediterránea, concretamente en Cataluña, convertida en zona de cultivo nacional de los tirabeques, producto que también ha sido popularizado en regiones anejas como Aragón o Francia, como sucede con las Habas, y con todas las leguminosas, es un cultivo muy beneficioso para la tierra, las vainas son muy utilizadas en la cocina Asiática y son muy apreciadas en Europa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Adquirí los tirabeques en un retràctil que llevaban 200grs, para 4 personas perfecto, eliminamos los extremos de cada uno y los filamentos sobre todo de un lateral, algunos los abrimos por el centro y retiramos los frutos
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Cuando tengamos para poner al final en cada plato reservamos, no debemos tirar las vainas pues las coceremos una vez lavadas como el resto, cortamos el calabacín en rodajas y luego a cuartos
- 3
La cebolla la picamos en brunoise, también las Cebollitas mini y el puerro (aprovechamiento)
- 4
Picamos los ajos finos y las patatas una vez lavadas las chascamos en trozos irregulares, cortamos cada tirabeque en trocitos más pequeños
- 5
En una olla con un poco de aceite salteamos a fuego vivo las verduras y los ajos, también los tirabeques y el calabacín, después de un par de vueltas echamos la patata, espolvoreamos sal y pimienta y seguimos removiendo unos breves minutos, cubrimos de agua el guiso y dejamos cocer unos 15 o 20 minutos más, vaya, hasta que veamos que las patatas estén blandas
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Apartamos del calor, agregamos la nata y trituramos todo, si lo queremos más fino lo colamos, repartimos en los platos la crema y echamos los frutos del tirabeque, espolvoreamos el crujiente de chicharrones (en este caso, simplemente es por añadir algo crujiente) y regamos con un hilo de aceite, ya podemos degustarlo
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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🥑🧀🐟Hoy me sorprendió Gema @Tevasapuntar nominándome para seguir la #cadenacookpad y aquí está mi aportación. Para seguir la cadena nomino a Sandra M. @cocina_practica_ que seguro nos deleitará con una de sus excelentes recetas😀😀😀.#ahorraenergía#menúsemanal#cadenacookpad -
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