Lo primero es meter una media hora en el congelador la pieza de menudo envasada al vacío, así la podremos cortar en trocitos más pequeños con facilidad. En casa nos gusta en taquitos lo más chicos posible para que esté a gusto de todos, es más fácil de comer. Mientras troceamos ponemos en la cazuela el tomate, la cebolla y el ajo triturado con un poco de aceite de oliva, y cuando esté hecho echamos el menudo, el caldo de carne, el pimentón y el vino tinto. Removemos.

A continuación incorporamos el perejil fresco y la hierbabuena bien picados. Transcurridos unos cinco minutos ya podemos agregar los garbanzos escurridos, vamos removiendo de vez en cuando para integrarlo todo bien.

Por último, añadimos los taquitos de punta de jamón un par de minutos antes de apagar el fuego. Y listo, podemos servir inmediatamente este menudo enriquecido a nuestro gusto. Las imágenes hablan por sí mismas, espectacular. Buen provecho a todos.