Cortadillo
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Paso a paso
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Esta es otra forma de preparar el CORTADILLO En una cacerola ponemos aceite y ahí añadimos 4 fajitas de res -confieso que para asegurarme de que la carne salga muy suave les puse ablandador-, las corté en tiritas y las puse a saltear, a quitarles lo rosa. En una cacerola con agua hirviendo se ponen 4 jitomates a los que les cortamos una cruz en la piel para poderlos pelar y cuando hayan hervido y la piel se les empiece a separar los sacamos les escurrimos el agua caliente.
- 2
Les ponemos agua fría y los pelamos y colocamos en la licuadora, los molemos y los vaciamos con la carne. Aparte hervimos 2 chiles guajillos, un pedazo de cebolla y dos dientes de ajo, los molemos y los colamos a la cacerola.
- 3
Agregamos una o dos papas peladas y cortadas en cubitos sazonamos con 2 o 3 cucharaditas de consomé en polvo o sal, pimienta y lo que le da el sabor norteño inconfundible 1/2 cucharadita de comino molido y una pizca de orégano. Dejamos hervir el guiso a fuego suave a que se cuezan las papas, no debe secarse, ni las papas se deben desbaratar. Para evitar que las papas se desbaraten se pueden sellar en aceite caliente, escurrirlas y después añadirlas.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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