Tellinas, con cebolla caramelizada y sake
Conocidas por algunas personas como "las pipas del mar", las tellinas están buenísimas, como aperitivo o primer plato. Antes las había hecho con brandy o vino blanco. Pero el mes pasado, un día antes de mi cumple, comí con una amiga en un restaurante japonés, pedimos tellinas flambeadas con sake y ponzu. No me queda ponzu en casa, pero sí sake, así que anoche hice esta receta y resultó ser delicioso. Para limpiar las tellinas he publicado un truco - es súper importante. Queremos que los comensales las coman con entusiasmo y con las manos, pero no queremos que se encuentren con arena en la boca al chupar las conchas.
Tellinas, con cebolla caramelizada y sake
Conocidas por algunas personas como "las pipas del mar", las tellinas están buenísimas, como aperitivo o primer plato. Antes las había hecho con brandy o vino blanco. Pero el mes pasado, un día antes de mi cumple, comí con una amiga en un restaurante japonés, pedimos tellinas flambeadas con sake y ponzu. No me queda ponzu en casa, pero sí sake, así que anoche hice esta receta y resultó ser delicioso. Para limpiar las tellinas he publicado un truco - es súper importante. Queremos que los comensales las coman con entusiasmo y con las manos, pero no queremos que se encuentren con arena en la boca al chupar las conchas.
Paso a paso
- 1
Limpiamos bien las tellinas. Cortamos la cebolla lo más fino posible, y pochamos a fuego medio, removiendo durante 5 minutos. Al rato, tapamos la sartén, bajamos el fuego a bajo- medio y lo dejamos durante media hora. Hacemos el último lavado de las tellinas ya purgadas de arena.
- 2
En la tacita de café preparamos el sake, ajo, cilantro y granos de pimienta. Destapamos la cebolla que estará ya caramelizada. Subimos un poco el fuego y removemos para eliminar el exceso de líquido. Una vez eliminado, subimos el fuego a máximo y echamos la mezcla de sake e hierbas
- 3
Una vez súper caliente todo, echamos las tellinas y removemos con cuidado durante un minuto, fuego máximo
- 4
Apagamos el fuego y tapamos la sartén. La dejamos durante 2 minutos más y..... ¡Listo!
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