En un bowl batir muy bien los huevos a máxima velocidad, agregar el aceite, vinagre, azúcar, añadir la sal, bicarbonato, seguir batiendo a velocidad media, ir incorporando de a poco la harina, maicena, añadiendo la soda si fuera necesario.

Agregar a la preparación las manzanas, ralladura y jugo de limón, e integrar con espátula dando movimientos envolventes, añadir el coco rallado, mezclando todo.

Volcar en molde engrasado con rocío vegetal, colocando unas tiras de papel manteca en la base, extender de forma pareja, y llevar a horno precalentado a temperatura suave 170° entre 20 y 25 minutos, comprobando con un palillo que debería salir sin adherencias. Desmoldar, y decorar en frío con el glasé.