Tarta Havannet con dulce de leche y ganache de chocolate

Name: Tarta Havannet con dulce de leche y ganache de chocolate
Yield: 12 porciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 100 g manteca a temperatura ambiente; 100 g azúcar; 1 huevo; 170 g harina 0000; 30 g cacao amargo; 300 g dulce de leche repostero (generoso); 200 g chocolate negro picado; 200 g crema de leche; Dulce de leche repostero para picos; Golosinas a elección

Galucocina @galucocina

Buenos Aires, Argentina.

Un postre inspirado en el clásico alfajor Havanna: base sablée de cacao bien crocante, mucho dulce de leche repostero y ganache de chocolate brillante. Ideal para cumpleaños y para lucirse sin complicarse.

🎥 Mirá el video paso a paso en Instagram: https://www.instagram.com/reel/DaLusMrBqZn/
▶️ También en YouTube: https://www.youtube.com/shorts/20dk6FLONV0
📖 Receta completa con tips y preguntas frecuentes: https://galucocina.com/recetas/receta-de-tarta-havannet-con-dulce-de-leche-y-ganache

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Tarta Havannet con dulce de leche y ganache de chocolate

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Buenos Aires, Argentina.

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Ingredientes

1 hora + frío

12 porciones

Para la masa
100 gmanteca a temperatura ambiente
100 gazúcar
1huevo
170 gharina 0000
30 gcacao amargo
Para el relleno
300 gdulce de leche repostero (generoso)
Para la ganache
200 gchocolate negro picado
200 gcrema de leche
Para decorar
Dulce de leche repostero para picos
Golosinas a elección

Guardada

Paso a paso

1 hora + frío

1

Cremar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y suave. Agregar el huevo e integrar bien.
2

Incorporar la harina y el cacao amargo tamizados. Mezclar hasta que la masa se una, sin amasar de más para que quede crocante.
3

Formar un disco, envolver en film y llevar a la heladera 1 hora.
4

Estirar la masa sobre papel manteca enharinado hasta unos 5 mm. Forrar una tartera de 24 a 28 cm presionando bien bordes y laterales. Llevar al freezer 15 minutos.
5

Cubrir con papel de aluminio y un peso (porotos, arroz). Hornear a 180 °C durante 15 minutos. Retirar papel y peso y hornear 5 minutos más hasta que la base esté seca y cocida.
6

Armado: Dejar enfriar la base por completo. Cubrir con una capa generosa de dulce de leche repostero.
7

Para la ganache, calentar la crema sin que hierva y verter sobre el chocolate picado. Reposar 5 minutos sin revolver y mezclar desde el centro hacia afuera hasta que quede lisa y brillante.
8

Verter la ganache sobre el dulce de leche y emparejar con espátula. Dejar que se firme a temperatura ambiente.
9

Decorar con picos de dulce de leche y golosinas a elección. Refrigerar hasta servir.

Trucos

La masa tiene que entrar bien fría al horno (15 minutos de freezer) y con peso encima: así no se achica ni sube. Para la ganache, la crema caliente pero sin hervir, y dejar reposar 5 minutos antes de mezclar para que quede lisa y brillante.