Masa de pizza Napoletana (solo masa)

Name: Masa de pizza Napoletana (solo masa)
Yield: 4 pizzas
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 kilo Harina 000; 650 ml Agua; 3 Gr Levadura seca; 15 Gr Sal; 1 cucharita azúcar para la esponja

Peter Saldaña @Peter_chef

Luis Guillon Pcia Buenos Aires

Paso a paso como yo hago la masa de pizza napolitana , hay que tener paciencia y respetar los tiempos .

Masa de pizza Napoletana (solo masa)

Peter Saldaña @Peter_chef

Luis Guillon Pcia Buenos Aires

Paso a paso como yo hago la masa de pizza napolitana , hay que tener paciencia y respetar los tiempos .

Guardada

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Ingredientes

+ de 60 minutos

4 pizzas

1 kiloHarina 000
650 mlAgua
3 GrLevadura seca
15 GrSal
1 cucharitaazúcar para la esponja

Guardada

Paso a paso

+ de 60 minutos

1

Primero hago la esponja.En un frasco pongo los 3 Gr de levadura y le agrego 50 gr de agua y 50 gr de harina y la cucharadita de azúcar lo tapo y lo dejo 3 hs para que se forme bien la esponja.
2

Después de las tres horas agarro un bowl agrego el agua, luego la esponja y mezclo bien para que se disuelva bien la esponja en el agua, agrego una parte de la harina y lo mezclo bien y lo bato con la mano después agrego toda la harina y lo mezclo bien todo y agregamos la sal, que no quede nada de harina seca. No amasar !!!
3

Lo dejo reposar unas tres horas envuelta con una bolsa de nylon para que la masa descanse y se amase sola.
4

Luego nos mojamos los dedos de la mano porque la masa es pegajosa y le hacemos varios pliegues. Dejamos reposar 30 minutos más. Lleva su tiempo pero el resultado es espectacular y riquísimo !!!!
5

Pasados los 30 minutos, tiramos un poco de harina en la mesada y ponemos la masa en la mesada y hacemos unos pliegues más y bollamos la masa y ponemos un poquito de aceite en las manos y mojamos la masa y colocamos en un bowl y guardamos la masa en la heladera cubierta con un nylon por 24 hs
6

Pasadas las 24 hs sacamos la masa y hacemos bollos de 280 gr (cuidar que no se salga las burbujas de la masa) y lo dejamos en la mesada y tapado con un nylon de 1:30 a 2 hs (se tapa con nylon para que la masa se mantenga húmeda) y estará lista la masa para estirarla y hacer las pizzas. En la próxima receta muestro como se estira la masa !!! Esta era sola de la masa !!!