Skrei con puré de brócoli y avellanas tostadas
Se le llama Skrei al #bacalao procedente del ártico y sólo está disponible de febrero hasta finales de abril.
La diferencia con el bacalao tradicional es que al estar en aguas heladas acumula más grasa, lo que hace que sea más jugoso y tenga un sabor más intenso. Es el "pata negra" del mar.
Skrei significa en noruego "bacalao nómada". Le llaman así porque hace referencia al recorrido que realiza cada año desde el Mar helado de Barents hasta las costas de Noruega, en total unos 1.000 kilómetros. Siendo en Noruega donde aguardan, exclusivamente en invierno, para su pesca.
España es de los principales compradores de Skrei de todo el mundo.
Skrei con puré de brócoli y avellanas tostadas
Se le llama Skrei al #bacalao procedente del ártico y sólo está disponible de febrero hasta finales de abril.
La diferencia con el bacalao tradicional es que al estar en aguas heladas acumula más grasa, lo que hace que sea más jugoso y tenga un sabor más intenso. Es el "pata negra" del mar.
Skrei significa en noruego "bacalao nómada". Le llaman así porque hace referencia al recorrido que realiza cada año desde el Mar helado de Barents hasta las costas de Noruega, en total unos 1.000 kilómetros. Siendo en Noruega donde aguardan, exclusivamente en invierno, para su pesca.
España es de los principales compradores de Skrei de todo el mundo.
Paso a paso
- 1
Lavar el brócoli en agua con un poco de vinagre o unas gotitas de lejía, por si tuviera bichitos acumulados en su interior. Refrescar bajo el chorro de agua del grifo.
- 2
Tostar unos 100 gr. de avellanas en una sartén totalmente vacía y sin grasas. Una vez hayan enfriado, trocearlas con ayuda de un mortero o meterlas en un paño de cocina y golpear ligeramente. Con el resto de avellanas molerlas con ayuda de un molinillo para café. Reservar.
- 3
Poner una cacerola con agua y sal al fuego y cuando comience a hervir, introducir el brócoli, una vez que vuelva a hervir el agua, tapar la cacerola, bajar el fuego para que no se salga el agua y dejar cocer unos 10 minutos.
- 4
Cocido el brócoli, colocarlo en un vaso batidor, añadir un chorrito de aceite de oliva, triturar hasta que obtenga una textura firme. Reservar en la misma cacerola donde se ha cocido pero sin el agua a fuego muy, muy bajo y tapado, sólo para que no enfríe.
- 5
Cortar el bacalao del tamaño deseado y en una sartén mezclar una nuez de mantequilla y un poquito de aceite de oliva. Llevar a fuego medio-alto y cuando esté caliente, poner los lomos de bacalao con el lado de la piel directamente tocando la base de la sartén para que se dore bien. Voltear y salpimentar ligeramente al final.
- 6
Repartir el puré de brócoli en los platos y colocar al lado el bacalao.
- 7
Adornar con las avellanas trituradas y con las avellanas molidas. Salpimentar, rociar con un chorrito de aceite de oliva o aceite de avellanas para aportar brillo.
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