En un bowls incorporar el azúcar, el aceite, las yemas y la esencia, y empezamos a batir.
Incorporamos nuestro puré de manzanas, la canela y mezclamos con cuchara.

En otro bowls batimos las claras a punto nieve, a mitad de punto agregamos 2 cucharadas soperas de azúcar y seguir batiendo. Nos tiene que quedar un merengue 😉

Ahora llego la hora de incorporar el merengue, lo hacemos en 4 tandas y con movimientos envolventes vamos uniendo todo.
Llevamos todo a una fuente enmatecada y decoramos con unas manzanas, yo agregué un poquito de pastelera que me había sobrado de un budín 😊 y le espolvoreé un poquito de canela y azúcar por arriba