En un bol colocar la harina de almendras, el polvo de hornear mezclar y reservar. Colocar la manteca pomada con el azúcar batir un poco, agregar el huevo, la esencia, e ir incorporando de a poco la mezcla de los secos, empezar a unir con la mano (sólo unir, noooo amasar). Colocar en una bolsita, llevar a la heladera una hora. También se puede preparar a la noche y dejar enfriar hasta el otro día.

Para facilitar el estirado, que no se pegue, lo hago entre dos folex o film, estirar de 1/2 centímetro de espesor (si te gustan más gorditas estirá 1 cm de espesor), llevar un rato la heladera. Fría se maneja mejor. Retirar, cortar las galletitas con las formitas que gusten, colocar sobre una placa enmantecada finamente y llevar al frío un ratito (esto es para que cuando se cocinan no se deformen). Esto es optativo, le puse encima a cada tapita una almendera.

Cocinar en horno precalentado a 180° durante 10 minutos o hasta que la base y los bordes estén apenas dorados. Dejar enfriar y solitas se despegan de la placa. Tomar una tapita, colocar el dulce de leche la otra tapa encima, y listo ya estos hermosos #alfajorcitos.