Mezclar el huevo con el azúcar y batir hasta que espume. Si quieren pueden utilizar una batidora eléctrica. La idea es que vayan batiendo mientras van agregando el azúcar de a poco.

Cuando el huevo con azúcar se espumen agregar el aceite sin dejar de batir hasta incorporar. También vamos a incorporar la ralladura de limón y vamos a batir durante un par de minutos más.

Agregar con espátula la harina hasta unir bien y que no queden grumos. Este punto es muy importante para que nuestro budín de manzanas quede húmedo y esponjoso

Enmantecar el molde y, en lugar de enharinar, espolvorear con azúcar (de la misma forma que cuando enharinamos). Ya podemos ir precalentando el horno.

Pelar la manzana y cortarla en cuartos. Y cada cuarto en láminas finas. Se podrían probar otras variantes en los cortes

Colocar debajo del molde varias láminas de manzana, cubriéndolo por completo

Colocar en el molde la mitad de la mezcla del budín. Encima, otra capa de láminas de manzana.

Completar con el resto de la mezcla de budín de manzana. Pueden ponerse más láminas de manzana por arriba.

Llevar a horno 180º unos 40 minutos o hasta que se vea dorado por arriba.