En una olla con agua hirviendo, cocinar el pollo con el cubo de caldo de gallina, cuando esté listo, dejar enfriar y desmenuzarlo dejar en espera y reservar un poco del caldo.

Lavar la cebolla en corte juliana con agua y sal, colocar en un tazón junto con jugo de limón, el culantro y un tomate picado.

Licuar el otro tomate con el jugo de naranja, la salsa de tomate y el caldo de la cocción del pollo que reservamos.

Verter esta preparación en el tazón del encurtido y agregar la pechuga de pollo desmenuzada y la cucharada de aceite, mezclar y verificar la sal y la pimienta y si desean pueden añadir más jugo de limón a su gusto.

Servir acompañado de unos patacones y una taza de café pasado y buen provecho.