Para las empanadas de jamón & queso : colocar los discos, humedecer los bordes con agua y colocar en el centro un bastón de mozzarella envuelto en una feta de jamón. Cerrar bien y unir los extremos

Para las canastas: pelar y cortar bien chiquita la cebolla, cocinar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, caramelizar y condimentar con una cucharada de azúcar y un poco de pimienta.
Unir a la mezcla de berenjenas
Formar las canastas con las masas restantes y colocar en el fondo unos cubitos de mozzarella, rellenar por encima con la mezcla de verduras.
Llevar a horno precalentado por 1/2 h aproximadamente