Fumet de peix
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Paso a paso
- 1
Netejar i trossejar les verdures a trossos (no cal que siguin gaire petits). Pelar i deixar sencer l’all.
- 2
En una olla gran i alta amb un raig d’oli d’oliva, saltar les verdures durant 5 minuts. No han d’agafar color. Aquest pas es fa perquè les verdures alliberin les aromes.
- 3
Afegir el vi blanc i evaporar l’alcohol.
- 4
Incorporar el peix de roca (i/o retalls), el rap, crancs i galeres,les herbes i les espècies. Saltar 3 minuts.
- 5
Afegir l’aigua i, quan arrenqui el bull, escumar per treure les impureses que hagin aflorat a la superfície.
- 6
Coure a foc lent i tapat durant 25 minuts. Si segueix apareixent escuma a la superfície, retirar-la.
- 7
Deixar refredar el fumet de peix dins l’olla tapada i passar-lo pel colador.
- 8
Podeu fer servir el fumet de peix al moment o congelar-lo en un tupper o ampolla per un altre dia. Sempre va bé tenir-ne guardat al congelador.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Moments T&G 🍽🍷 le encantará ver cómo quedó.
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Amante de la cocina popular y de la buena gente. M’agrada menjar el que cuinen els altres. La #gastronomia és #cultura, #tradició i #costums
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