Retirar toda la grasa posible del matambre. Tiernizarla, para eso colocarla dentro de una fuente para horno, igual o mayor a su tamaño.

Agregar ají molido, laurel, un diente de ajo entero, tomillo y cubrir la carne por completo con leche. Tapar la fuente y hornear durante 1 hora a temperatura baja (150º). Si la fuente no es con tapa, se puede cubrir con papel de aluminio.

Salsa: rehogar la cebolla con aceite y sal. Una vez que la cebolla está “transparente”, agregar el ajo, tomate triturado, pimentón, orégano, pimienta y cocinar durante unos 30 minutos.

Colocar el matambre tiernizado sobre una fuente para horno, cubrir con abundante salsa y queso. Se puede usar cualquier queso blando que se funda durante la cocción. Cubrir con un poco de orégano y hornear a temperatura máxima (+220º) hasta gratinar el queso. Listo, a disfrutar. Buen provecho.