Rape en salsa con langostinos y sepia

Un segundo que puede ser un plato único y súper sabroso
Rape en salsa con langostinos y sepia
Un segundo que puede ser un plato único y súper sabroso
Paso a paso
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Lo primero es caramelizar la cebolla
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Salpimentamos el rape que lo habremos troceado y lo pasamos por maizena, lo sellamos en la sartén donde hemos hecho la cebolla
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Reservamos
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Ponemos un poco de cebolla, y le añadimos los tomates rallados, lo reducimos
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Agregamos un poco de maizena y la rehogamos, añadimos un vaso de vino blanco amontillado, dejamos evaporar el alcohol
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Añadimos la sepia troceada y los langostinos, lo rehogamos bien
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Cubrimos con el fumet, cuando hierva, agregamos los espárragos, dejamos reducir hasta la textura deseada (lo he tenido sobre 30', fuego medio/bajo)
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Añadimos los trozos de rape y lo integramos muy despacio, sobre 5'.
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Dejamos reposar sobre unos 5' y servimos.😋😋😋😋
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