Conserva de changle
⚠️ADVERTENCIA Arriesgarse a comer un hongo sin tener suficiente conocimiento del mismo puede tener consecuencias letales.
El changle o Ramaria flava, es un hongo que crece en las zonas boscosas de nuestro país y es muy apreciado por quienes lo conocen. Los créditos de esta receta no son míos sino de Arístides Jaramillo que le dio la receta a mi hija Dominique que se han especializado con su marido en reconocer y recolectar en los bosques del sur de nuestro país hongos comestibles. Ella compartió esta receta y me envió las fotografías para que las suba ya que le conté que no hay recetas de changle en Cookpad. Tiempo no toma en cuenta recolección de los hongos ni estirilización del frasco. A veces, en otoño, se encuentra en las ferias libres del sur, a alguien que venda este hongo.
Conserva de changle
⚠️ADVERTENCIA Arriesgarse a comer un hongo sin tener suficiente conocimiento del mismo puede tener consecuencias letales.
El changle o Ramaria flava, es un hongo que crece en las zonas boscosas de nuestro país y es muy apreciado por quienes lo conocen. Los créditos de esta receta no son míos sino de Arístides Jaramillo que le dio la receta a mi hija Dominique que se han especializado con su marido en reconocer y recolectar en los bosques del sur de nuestro país hongos comestibles. Ella compartió esta receta y me envió las fotografías para que las suba ya que le conté que no hay recetas de changle en Cookpad. Tiempo no toma en cuenta recolección de los hongos ni estirilización del frasco. A veces, en otoño, se encuentra en las ferias libres del sur, a alguien que venda este hongo.
Paso a paso
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Aprender bien a identificar los hongos y recolectarlos con un cuchillo afilado a fin de no dañar el micelio.
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Bien. Aquí hay una recolección de diferentes hongos comestibles que hizo mi hija. Hay que ir en otoño a recolectar estos hongos. Y es importante señalar que deben ser recolectados en una canasta como la de la fotografía a fin de que en el camino de vuelta vayamos “sembrando” esporas de los mismos.
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Estos son los changles, cortarlos en la base dejando su raíz (micelio).
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En casa limpiarlos y con una escobilla suave sacar la tierra y/o bichitos que pueda tener y ponerlos en una olla con agua hirviendo a escaldar por 5 minutos donde perderán su color amarillo-anaranjado.
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Una vez listos ponerlos en frascos esterilizados y agregar pimienta en grano, hierbas y sésamo. Aparte preparar una solución de 70% de vinagre de alcohol (acidez del 6%) y 30% de agua filtrada y 65 gr de sal por cada litro de solución. Si se usa vinagre de kombucha o de manzana (4% acidez) es 45% agua y 55% de vinagre. Siempre probar que el sabor de la solución quede agradable. Se agrega la solución preparada y se cierra el frasco con su tapa esterilizada.
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Poner el frasco bien tapado con agua (que debe cubrir el frasco) en una olla y calentar hasta hervir. Debe hervir durante 5 minutos, luego sacar con cuidado el frasco y dejar enfriar a temperatura ambiente.
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Aquí se muestra las especias que se utilizaron para hacer esta conserva y de otros hongos que también son comestibles.
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Así queda nuestra conserva de changle, que puede ser utilizada en 1 año o más.
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Nota: no botar el agua del escaldado de los changles. Sirve para hacer una sabrosa sopa.
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