Rape al "allí cremat"
Antonio-José @Antonio_jose
He utilizado la variedad "Colombo", es una patata todo terreno con poco almidón, no he querido hacer una pasta con la salsa, ha quedado más ligera y una textura para mí interesante
Rape al "allí cremat"
He utilizado la variedad "Colombo", es una patata todo terreno con poco almidón, no he querido hacer una pasta con la salsa, ha quedado más ligera y una textura para mí interesante
Paso a paso
- 1
Pelar las patatas y dejarlas en agua fría
- 2
Confitar la cebolla y apartar el caldo del pulpo que elabore el día anterior, entiendo que comprar dos patas de pulpo es más caro que comprar un pulpo y aprovecharlo en varias elaboraciones
- 3
En una tartera, ponemos el fondo de aceite y doramos unos dientes de ajo, el pan y las almendras, luego añadimos el perejil y lo majamos, reservar
- 4
- 5
En la misma tartera, ponemos las cabezas de los langostinos, doramos chafamos, retiramos, agregamos el resto de los ajos laminados, doramos y retiramos
- 6
Agregamos los langostinos y la sepia troceada, doramos y reservar,
- 7
Ponemos en la tartera un poco de cebolla caramelizada y el tomate rallado, rehogamos, añadimos una taza de brandy y una c/p de pimentón ahumado dulce/picante (al gusto)
- 8
Hacemos medallones de los lomos de rape y lo pasamos por la tartera, reservar
- 9
Chascamos las patatas y rehogamos, incorporar la sepia con su melsa, cubrimos con el caldo llevamos a ebullición rectificación de sal
- 10
Guisamos hasta que las patatas estén tiernas agregamos la picada integramos, dejamos espesar la salsa probarla de sal, incorporar el rape y los langostinos, tapar y dejarlo reposar sobre 10/15 minutos
- 11
Servir, removerlo antes, las patatas están súper tiernas pero totalmente enteras
- 12
Incorporar por encima los filetes de ajos "cremat", que aproveche
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Antonio-José le encantará ver cómo quedó.
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Creo que cocinar para la familia y los amigos no tiene precio.Una velada con familia y amigos en torno a una mesa es una experiencia inolvidable.
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