Cake Vainilla - Batido Pesado
11/08/2023
- Técnica Cremado
- Velocidad baja: 1
- Velocidad media: 5-6
En el molde si es rectángulo dejar un hueco en el medio antes de llevarlo al horno.
Cake Vainilla - Batido Pesado
11/08/2023
- Técnica Cremado
- Velocidad baja: 1
- Velocidad media: 5-6
En el molde si es rectángulo dejar un hueco en el medio antes de llevarlo al horno.
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- 1
Mise en place:
- MARGARINA juntar con la ESENCIA DE VAINILLA (Vainilla transparente solo poner la mitad de la medida).
- AZÚCAR juntar con la SAL.
- POLVO DE HORNEAR juntar con la HARINA.
- Lo demás tener listo cada ingrediente en su bowl.
- 2
Empezar el cremado (TÉCNICA CREMADO):
- Batir a velocidad media la MARGARINA que tiene la ESENCIA DE VAINILLA, hasta que este de un color más claro para incluir aire a la margarina que eso genera volumen y este blanda (aproximadamente 10 minutos).
- Agregar el azúcar con SAL en la mezcla, seguir en velocidad media hasta llegar al punto pomada (es como una crema). - 3
Realizamos la 2da parte del cremado:
- Agregamos ACEITE a la mezcla, seguir en velocidad media hasta integrar todo.
- Dividir los 4 huevos en la mitad. Solo se utilizará 2 HUEVOS. Primero ponemos un huevo completo en la mezcla y batimos a velocidad media hasta que esté bien integrado. Luego de un minuto ponemos la mitad del segundo huevo, poco a poco, para que se termine de integrar bien y tener picos. - 4
Realizamos la 1era y 2da parte del mezclado (esta parte se hace en velocidad media baja):
- Lo sobrante del segundo huevo lo unimos con los 2 HUEVOS y la LECHE.
- Cernimos la HARINA con el POLVO A HORNEAR.
- Vamos echando 1ero la mitad de la mezcla de huevos con leche y después la mitad de harina con el polvo de hornear. Vamos intercalando.
- OJO: solo es integrar superficialmente, la harina NO DEBE LEVANTAR GLUTEN).
- Juntarlo con la espátula. - 5
Horneado (precalentamos el horno en 175° por 20 min):
- En los moldes en la base colocamos papel manteca.
- Pesamos el bowl donde se encuentra la mezcla, restamos el peso del bowl y al tener ese resultado podemos dividirlo entre el número de moldes que se tiene. En caso sea solo un molde, omitir este paso.
- OJO: para dorar los bordes aumentar la temperatura 10 minutos antes de que acabe la cocción.
- Llevar al horno a temperatura de 150° hasta que el cake tenga la temperatura +90°.
- 6
Sacar del horno:
- Poner en un spray alcohol puro (pisco) y atomizar el cake recién salido del horno.
- Tapar el cake con una bolsa, llevarlo al batidor o dejarlo enfriar ambiente para continuar con la decoración.
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