Pescadilla (o merluza) a la gallega con patatas de Sanlucar
Maria @Genievre
Una pescadilla grande, en la que se pueden obtener rodajas de grosor importante para preservar la jugosidad de este pescado, se presta muy bien a ser cocinada de manera sencilla.
Esta receta conviene a cualquier pescado blanco siempre que sea muy fresco y que tenga suficiente grosor. Con un buen aceite de oliva, ajos, pimentón de La Vera y poco más se consigue enaltecer sin mermar el exquisito sabor de, en este caso, la pescadilla.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos el agua a hervir con las hojas de laurel y una cucharadita de sal.
Limpiamos las rodajas de pescado de cualquier telilla negra o restos de sangre.
- 2
Ponemos la cabeza del pescado, una cebolla y un chorrito de aceite en la olla y dejamos hacerse a fuego bajo.
- 3
Pelamos y cortamos (con chasquido) las patatas en trozos grandecitos.
- 4
Ponemos patatas en la olla y dejamos a fuego lento unis 10’, hasta que no ofrezcan resistencia al pinchar.
- 5
Mientras se hacen las patatas, salamos las rodajas de pescado y reservamos en el frigorífico.
- 6
Una vez listas las patatas, añadimos la pescadilla a la olla de manera que todo el pescado quede cubierto por el caldo. Esperamos que vuelva a hervir, siempre a fuego bajo y una vez alcanzado el punto de ebullición, apagamos el fuego, cubrimos y esperamos más o menos 15’ a que el pescado se haga en su interior.
- 7
Mientras esperamos, ponemos el aceite en un cazo junto con los ajos laminados y los doramos a fuego lento.
- 8
Retiramos del fuego, dejamos templar y añadimos las tres cucharaditas de pimentón.
- 9
Sacamos con mucho cuidado el pescado y las patatas a una fuente y regamos con el aceite de pimentón con los ajos en caliente.
- 10
Decoramos con pimentón y flor de sal y servimos.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Maria le encantará ver cómo quedó.
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Estas son algunas de las recetas que gustan en casa. Recetas de distintas procedencias y de todos los días, resultado de muchos años viviendo en distintos países y cocinando para mis hijos, mi marido y los amigos. Me gustaría reflejar aquí lo que viene siendo el recetario familiar y que sirva de inspiración a mis hijos. Utilizo pocos artilugios, el horno de toda la vida, a veces la olla rápida, un buen cuchillo, una buena sartén y poco más. Elaboro los menús diarios sobre la marcha, inspirándome en los productos más frescos a mi disposición y procurando variar , aunque la base de nuestra alimentación son las verduras y el pescado. Por supuesto siempre empleo productos naturales de primera calidad en elaboraciones sencillas, tradicionales y lo más rápidas posible. Aquí no se van a encontrar ni “tortipizzas” ni salchichas de ningún tipo, mi prioridad es la salud y el primer escalón para mantenerla es la buena alimentación. Casi siempre cocino con prisa y las fotos que resultan no son extraordinarias, pero esto creo que es secundario 😉
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