Ocopa

Name: Ocopa
Yield: 4 a 5 raciones
Cuisine: peruanas
Ingredients: 4 ajíes amarillos; 1 cebolla mediana cortada en trozos medianos; 2 dientes ajos chicos; 3 a 4 ramas de Huacatay (solo se saca las hojas); 6 cucharadas aceite vegetal; 3/4 taza leche evaporada pura; 1/4 de taza de agua; 60 gr maní tostado; 270 gr queso tipo paria o fresco con sal; 10 a 12 galletas de animalitos o 3 galletas de vainilla; Sal y pimienta; Huevos duros; Papas sancochada (una mediana por persona); Aceitunas y hojas de lechuga

romagalagarza @romagalagarza

Lima- Perú

Ocopa

romagalagarza @romagalagarza

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

4 a 5 raciones

4ajíes amarillos
1cebolla mediana cortada en trozos medianos
2 dientesajos chicos
3a 4 ramas de Huacatay (solo se saca las hojas)
6 cucharadasaceite vegetal
3/4 tazaleche evaporada pura
1/4de taza de agua
60 grmaní tostado
270 grqueso tipo paria o fresco con sal
10a 12 galletas de animalitos o 3 galletas de vainilla
Sal y pimienta
Huevos duros
Papas sancochada (una mediana por persona)
Aceitunas y hojas de lechuga

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Quitar las pepas y venas de los ajíes amarillos, cortarlos en trozos medianos. Cortar la cebolla en trozos y picar los ajos. Todo ponerlo en una sartén con el aceite y cocinar a fuego medio por dos minutos.
2

Luego poner las hojas de Huacatay y cocinar por medio minutos más. Retirar del fuego y enfriar. En otra sartén tostar el maní a fuego medio por dos minutos aproximadamente mover siempre para que no se queme. Reservar.
3

Cuando todo esté frío. Poner en una licuadora todos los ingredientes de las sartenes y adicionar la leche, queso y galletas. Un poco de sal y pimienta. Licuar todo. Si quedará muy espeso poner el 1/4 de taza de agua. Probar sal.
4

Para que quede más suave la crema de ocopa, yo lo paso por un colador. Poner en un plato dos hojas de lechuga, encima rodajas de papa, poner la crema y decorar con huevo duro y aceituna.