Cordero especiado con base de foju

Name: Cordero especiado con base de foju
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 kg Paleta de cerdo; 1 zanahoria en mirepoix; 1 cebolla en mirepoix; 10 gr ajo; 3 gr comino, coriandro en grano, cúrcuma, curry, pimienta, romero, tomillo, y sal; 100 cc foju o fondo de carne

Kele @kelecooking

Rosario ( Santa Fe)

Aunque la técnica es al vacío, se puede hacer perfectamente de modo tradicional, los sabores son excepcionales

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Ingredientes

1 kgPaleta de cerdo
1zanahoria en mirepoix
1cebolla en mirepoix
10 grajo
3 grcomino, coriandro en grano, cúrcuma, curry, pimienta, romero, tomillo, y sal
100 ccfoju o fondo de carne

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Paso a paso

1

Dorar muy bien la paleta, y enfriar. cocinar muy bien la cebolla y la zanahoria junto al ajo, y añadir la paleta junto con el fondo y todos los condimentos, la cocción debe ser muy despacio. dejando que se impregne todos los sabores.
2

Para servir, deshuesar la paleta y porcionar junto con la reducción de esta salsa que es exquisita. acompañar con papas al natural.

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Kele @kelecooking

lunes, 29 de julio de 2024 a las 11:41 PM

Rosario ( Santa Fe)

Instagram: @kelecooking Soy chef profesional y me gusta compartir mí experiencia! Doy clases de pastelería y Panadería, también imparto talleres sobre el método" Batch cooking" y enseño a que te organices en la cocina. Soy Auxiliar en Nutricion . No dudes en consultarme! para más info seguime en mi canal de YouTube con @kecooking...... me ayudarías mucho!

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