Risotto de crema de boniato y setas con crujiente de albahaca
Pablo @pavloo
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Opcionalmente podemos hacer un caldo de verduras, con cebolla, zanahoria, puerro, zanahoria y un ajo. Estas verduras se cortan y se tuestan un poco antes de agregar el agua. Se deja hervir unas dos horas.
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Pelamos y cortamos en varios trozos el boniato. Lo ponemos a asar al horno hasta que este blando.
- 3
Comenzamos por cortar en trozos grandes los portobello y los tostamos en una sartén con aceite. Los reservamos.
- 4
Pochamos una cebolla cortada en brunoise, pero que no esté muy blanda. Cuando el boniato esté listo lo machacamos un poco y lo pasamos por la batidora con la cebolla y un poco de nata hasta que quede una crema espesa. Corregimos sal y acidez.
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A continuación pochamos las setas que tenemos y las dejamos que suelten su agua. Agregamos el arroz y lo nacaramos unos minutos. Se vierte el vaso de vino blanco y se deja reducir. Ahora ponemos la mitad de la crema de boniato (el resto se congela) y mezclamos con el arroz.
- 6
Ahora sobre fuego medio empezamos a agregar caldo de verduras, yo empiezo con una proporción de 2:1. Removemos todo el rato sin parar y cuando se quede seco agregamos más caldo. Es importante que no hierva.
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El arroz debería hacerse unos 15 minutos pero se puede ir probando para ver el punto. Una vez que se llegue a la textura deseada fundimos la mantequilla y el queso fuera del fuego.
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Se presenta con unos portobello tostados por encima, hojas de albahaca cruejientes (se hacen en un cazo con aceite fuerte unos segundos) y un poco de queso rallado.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Pablo le encantará ver cómo quedó.
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