Mezclar 2 partes (en volumen) de sal gruesa por una de azúcar.

Poner una capa de esta mezcla en una fuente profunda de vidrio y colocar encima la bondiola previamente atada con hilo de cocina para que no se deforme.

Cubrir totalmente la bondiola con el resto de la mezcla de sal y azúcar.

Dejar tapado con papel film en la heladera, durante tres días.

Al tercer día se cubre con aceite el líquido que comenzó a drenar. Se deja en la heladera 10 días más.

Una vez pasado este período, se le saca la sal (se puede lavar ligeramente), se lo puede cubrir con pimentón dulce (optativo).

Se puede conservar en la heladera, bien envuelto.