Pan dulce amasado con manteca

Humedecer las frutas en alguna bebida espirituosa (coñac, whisky) Diluir la levadura en la leche entibiada previamente.

Batir el azúcar con huevos, ralladura y esencias 🔵TIPS❗️ No batir demasiado no es una masa batida. Es solo hasta integrar y no para disolver azúcar.

Hacer un volcán con la harina y poner las dos mezclas en el centro (huevos y levadura) 🔵TIPS❗️ Seguro que al intentar formar el bollo necesites un poco más de harina porque al armar las proporciones no importa que sobre líquido lo que importa es que no falte porque tú masa ya no tendrá solución si queda dura.

Formar el bollo. 🔵TIPS❗️ Debe ser una consistencia suave súper tierna que no debe pegarse en la mesada ni en las manos.

Luego tomar la manteca pomada e ir incorporando mientras se amasa 🔵TIPS❗️Puede parecer que tu receta se derribo en un segundo pero no!!!!!! Aquí es fundamental amasar mucho parece que al bollo se le corta la textura pero solo el amasado vuelve a integrar. Si se pega mucho puedes ir incorporando harina de a un puñadito y no de golpe. Pues debes ser hábil conocer y buscar el punto de una masa tierna agregando o no más harina durante este amasado final.

Armar bollos y reposar 30 minutos🔵TIPS❗️Armar bollos de 400 gr. Si puedes pesarlos mejor. Para molde de 500gr. Tener en cuenta el peso de la fruta. La masa debe llegar a cubrir 3/4del molde el resto lo ocupa el leudado.

Escurrir bien y Luego pasar las frutas por harina 🔵TIPS❗️las frutas se pasan por harina para que durante la cocción no se bajen al fondo del pan. Puedes tostarlas previo a humedecer yo en mi caso no lo preferí. Le da otro sabor que no es feo.

Desgasificar el bollo y añadir frutas amasando.🔵TIPS❗️hacerlo sin presionar mucho para que las frutas no se destruyan mucho.

Moldear y dejar reposar hasta que doblen el tamaño 🔵TIPS❗️cuando lo moldees presiónalo un poco para que abarque toda la súperficie base del molde. Nivelalo para que se leude parejo sino corres riesgo que en el horno se tumbe 😩