Tomamos el chile guajillo y el chile ancho y con agua hasta taparlos lo ponemos a hervir por unos minutos, cuando ya estén suaves e hidratados los retiramos.

Ponemos los chiles en la licuadora junto con algo de agua del cocimiento anterior, le agregamos ambas cabezas de ajo con los ajos ya pelados, la cucharada de pimienta gorda, la cucharada de semillas de culantro, los 10 clavos de olor, las 10 hojas de laurel, la cucharada de orégano, las astillas de canela y la sal. Todo lo licuamos alrededor de 5 minutos.

Ponemos la carne ya picada en trozos en una olla de presión, y le agregamos el licuado de antes junto con dos litros más de agua. Esto se deja cocinar hasta que la carne este suave, en promedio hora a hora y media, según la olla.

Cuando la carne este cocinada la sacamos y la ponemos a desmenuzar(deshilachar)

Ya en un sartén a fuego medio con algo de aceite poner las tortillas, luego carne encima e la tortilla, agregamos el queso y luego vertemos caldo de birria que nos quedó en la olla y toma ese color rojo característico, luego doblamos y hacemos el taco.

Servimos los tacos en un plato junto con un tazón pequeño con el caldo de birria.