Empezamos cortando la berenjena en láminas no muy finas, ponemos en agua con sal por 30 min, para dejar que suelte su amargor. Después dejamos escurrir.

Mientras prendemos el horno y lo ponemos a 200°. Cortamos la cebolla en daditos pequeños y el ajo bien picadito.

Ponemos una olla al fuego y salteamos la cebolla y el ajo con aceite, las especias secas y una hoja de laurel, cuando lo tengamos pochado agregamos el tomate frito y medio vaso de agua, punteamos de sal y azúcar y dejamos cocinar por 3 min, apartamos y reservamos.

En un recipiente para horno vamos haciendo capas de berenjena, tomate y la mezcla de quesos, como si fuese una lasagna.

En una sartén sellamos las berenjenas con un poco de aceite o mantequilla.