Tres horas antes de asar el cabrito preparamos un majado en un mortero con orégano, romero, granos de pimienta, tomillo, ajo bien picado. le añadimos aceite de oliva e Impregnamos las piezas con la mezcla, ayudamos de un pincel de cocina y las dejamos reposar.

Mientras se va cocinando la carne hacemos las patatas panadera, para ello: cortaremos en rodajas las patatas, lo más finas posibles y cortamos también la cebolla en juliana. Ponemos una sartén a fuego medio-lento con un buen chorro de aceite de oliva y empezaremos a freír estos dos ingredientes y dejamos que se cocinen hasta que vayan cogiendo un poco de color, removiéndolo de vez en cuando.

Cuando esté el cabrito lo sacamos del horno para su troceado y pasamos la salsa para una cazuela para reducirla. Las patatas y cebolla las pasamos para la bandeja de horno con una poca de su salsa y les daremos el último punto de cocción en el horno para que se empapen de todo el sabor del cabrito. Serviremos el cabrito con las patatas panadera, regado con un poco de su salsa y listo para comer.