Coca de berenjena, tomate y queso con piñones
Hoy vamos a preparar una deliciosa coca de berenjenas, tomates y queso con piñones que te encantará.
Esta receta puedes prepararla para un buen aperitivo o entrante con la familia o amigos para compartir en fiestas como las Navidades, San Juan, Día de los Santos, etc.
Coca de berenjena, tomate y queso con piñones
Hoy vamos a preparar una deliciosa coca de berenjenas, tomates y queso con piñones que te encantará.
Esta receta puedes prepararla para un buen aperitivo o entrante con la familia o amigos para compartir en fiestas como las Navidades, San Juan, Día de los Santos, etc.
Paso a paso
- 1
Limpiar la berenjena y cortar en lonchas de medio centímetro de grosor.
- 2
Extenderlas sobre una fuente, sálalas y déjalas reposar durante 20 minutos para que suelten un poco el agua. Reservar.
- 3
Seca las berenjenas y cocínalas en una sartén con un poco de AOVE.
Extiende el hojaldre sobre una superficie lisa y corta 4 rectángulos. - 4
Cubre una bandeja con papel vegetas de horno y añade los hojaldres.
Cubrir los hojaldres con otro papel vegetal por encima y añadir peso para que el hojaldre no crezca al cocinarlo. - 5
Hornear el hojaldre a 200ºC durante 20 minutos, dependerá del horno que tengáis.
- 6
Mientras, corta los tomates cherry por la mitad y coloca en un recipiente apto para horno y cocina los tomates a 200ºC durante 5 minutos.
- 7
Tritura en una picadora o mortero: la albahaca fresca, el diente de ajo con aceite de oliva virgen extra.
- 8
Untar los hojaldres con la salsa de la albahaca.
- 9
Añadir las lonchas de berenjenas cocinadas.
Añadir el queso emmental rallado cubriendo las berenjenas.
Añadir los tomates cherry encima del queso y decorar con unos piñones.
Gratinar el queso hasta que se funda.
¡A disfrutar!. - 10
CONSEJOS
Las berenjenas contienen mucha agua y absorben mucho aceite. Te recomiendo cortar las lonchas de la berenjena con horas de antelación.
Añadir sal a las berenjenas y dejarlas reposar para que suelten el agua.
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