En una sartén amplia o Wok, añadimos un chorrito de aceite, los 100 ml de agua y calentamos, una vez caliente, añadimos los ñoquis, estos los vamos a ir removiendo en la sartén hasta que se consuma el agua y no se peguen los unos a los otros.

Cuando los ñoquis estén listos, los reservaremos en un plato, y continuamos troceado el pollo, salpimentando y llevándolo a la sartén, una vez listo, reservamos junto a los ñoquis.

Pelamos los tomates y los añadimos a la sartén, junto a la berenjena, los pimientos, la cebolla y las especias, todo bien picadito, y removemos de vez en cuando a fuego medio, hasta conseguir una pasta.

Si vemos que se pega o seca antes de conseguir el resultado deseado, podemos añadir un poco de agua o un chorrito de vino blanco.

Cuando el pisto esté hecho, añadimos los ñoquis y el pollo, lo dejamos por 5 minutos al fuego, siempre procurando que no se pegué y una vez bien incorporado y caliente, servimos.

Añadimos un poco de queso gouda y espolvoreamos orégano molido.

¡A disfrutar!