Dore los rieles de carne en una sartén caliente con un poco de aceite de 30 a 60 segundos o hasta que se doren por completo y posteriormente lleve al horno para terminar su cocción interna. Retira de la sartén y deja enfriar.

Pica finamente los champiñones y sofríelos en una sartén caliente con un poco de aceite, las hojas de tomillo y un poco de condimento. Cuando los champiñones comiencen a soltar su jugo, continúa cocinando a fuego alto durante unos 10 minutos o hasta que se haya evaporado todo el exceso de humedad y quede una pasta de champiñones (conocida como duxelle). Retira el duxelle de la sartén y deja enfriar.

Corte la masa de hojaldre por la mitad, colócala sobre una superficie ligeramente enharinada y forme un rectángulo lo suficientemente grande como para envolver uno de los rieles de carne. Deja enfriar en el refrigerador.

Coloca una hoja grande de papel film transparente sobre una superficie de trabajo y coloca la pasta de hojaldre y por encima el jamón y el duxelle uniformemente sobre el jamón.

Sazona los rieles de carne y luego colócalos encima del jamón cubierto de champiñones. Con el papel film transparente, enrolla el cañón y ata el papel film transparente para obtener un tronco bonito y uniformemente grueso. Repite este paso con el otro riel de res y luego enfría durante al menos 30 minutos.

Unta a la masa, el huevo batido con ayuda de una brocha.luego hornea a 200°C durante 15 a 20 minutos hasta que la masa esté dorada y cocida. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.