Mezclamos los ingredientes del pre fermento en un recipiente y tapamos con film, dejamos reposar durante una hora a temperatura ambiente.

Pasado ese tiempo la mezcla va a tener muchas burbujitas, lo cuál significa que está lista.

En un bol colocamos la harina hacemos un hueco y alrededor ponemos la sal y las especias y en el cenro el azúcar, el huevo, la esencia de vainilla y el pre fermento. Comenzamos a amasar hasta que se absorban los líquidos luego agregamos la manteca   y continuamos amasando por unos segundos

Agregamos las pasas, volvemos a amasar por un par de minutos, la masa va a quedar un poco pegajosa pero traten de no agregarle demasiada harina. Colocarla en un recipiente hermético y dejar reposar hasta que duplique su volumen.

Pasado el tiempo de leudado desgasificamos la masa con un suave amasado y dividimos en 12 bollitos de 90 gr, colocamos en una placa previamente enmantecada o con plancha de silicona taparlos y dejar descansar durante 10 minutos.

Para la crema de las cruces mezclar la harina y el agua con un batidor para que no queden grumitos  Pasamos la mezcla a una manga con boquilla lisa. Pincelar cada bollito con huevo batido

Hacerle las cruces a cada bollito y llevar a horno moderado precalentado a 180°  durante aproximadamente 30 min. O hasta que al pinchar con un palillo salga seco

Si no tienen harina 000 pueden utilizar harina 0000 o una mezcla de armas. Si alguna de las especias no les gusta la pueden obviar o reemplazarlas por la especia que más le guste, también le pueden agregar alguna ralladura cítrica🍋🍊

Pueden reemplazar las pasas de uva por ciruelas pasas, damascos, orejones, arándanos secos o también chips de chocolate😁