Salpimentamos el peceto y con el aceite caliente en una olla lo sellamos de todos lados hasta que quede doradito.

Agregamos el vino, la cebolla, el morrón, la zanahoria, el ajo y las anchoas y solo 1 lata de atún (escurrimos el aceite previamente).

El perejil conviene atarlo con hilo como un ramito (después hay que sacarlo y facilita la tarea).

Añadimos el ramo de perejil, el limón, el romero y el laurel.

Por último agregamos 1/2 litro de caldo de carne. Reservar 1/4 para después. Tapar y dejar cocinandolo aproximadamente de 60 a 75 minutos a fuego fuerte. Agregar caldo si se va secando.

Una vez que la carne esté cocida, retirarla y envolverla en papel de aluminio hasta que se le vaya el calor. Luego heladera hasta que esté fría.

En la olla quedaron todas las verduras cocidas. Retirar el limón, el laurel, la rama de romero y el ramo de perejil.

Con lo que quedó en la olla, reservarlo hasta que esté frío.

Una vez que la carne esté fría cortar en rodajas.

Y con las verduras y la lata de atún que queda (escurrimos el aceite previamente) ponerlos en una multiprocesadora hasta que quede como una crema rojiza (por el morrón y la zanahoria).

A la crema le agregamos 500 mg de mayonesa y la seguimos procesando. Con los 250 mg que te sobran lo vas agragando para buscar el punto que te gusta más.

Una vez que está lista la salsa, en una fuente poner un poco en el fondo, agregar rodajas de carne, más salsa y así hasta que se acabe.

Para terminar poner las alcaparras y listo.