Al medio de los tentáculos, está la boca, que es como un pico duro. Hay que apretar y hacer salir.

En los pulpos chicos, la cabeza está casi vacía, pero igual conviene limpiarla.

Lavarlos bien bajo agua corriente y dejar escurrir.

Lavar, secar un poco y luego picar bien chico el perejil. Si gusta el ajo, picarlo también. Si no, pelarlo y partirlo solo por la mitad, retirando el centro.

Cubrir el mix picado con aceite de oliva y espolvorear un poco de sal marina y de pimienta negra recién molida. Dejar marinar. Esta salsa se puede preparar con bastante antelación, para que los sabores se amalgamen mejor.

Poner a calentar la plancha para pescados. Mientras, secar los pulpitos con papel de cocina. De lo contrario, soltarán demasiado líquido y quedarán hervidos.

Cuando la plancha esté bien caliente, pincelar con aceite de oliva y colocar uno a uno los pulpitos, abriendo los tentáculos para que queden con la cabeza arriba. Se moverán como si estuvieran vivos.

La cocción se hace en unos 5'; es indispensable darlos vueltas varias veces, para que se vayan cocinando por todos lados, y absorber con papel de cocina el líquido que suelten.

Emplatar colocando un fondo de salsa verde y disponer sobre ella los pulpos. Luego rociar on otro poco de salsa. Como guarnición, serví las verduras salteadas crocantes.