Corta el jamón en daditos. Corta las cebollas y pícalas. Retira el tallo a las berenjenas, lávalas y córtalas en dados. Calienta un fondo de aceite en una sartén, añade cebolla y rehógala 8 minutos hasta que empiece a tomar color. Agrega el jamón y sofríe todo hunto unos minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añade el azúcar y continúa la cocción, a fuego vivo, hasta que casi se caramelice. Incorpora entonces berenjenas y deja cocer, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos hasta que estén blanditas. Estira la masa brisa.

Forra un molde con la masa, reparte por encima el queso y rellena con el sofrito de berenjena. Añade los huevos batidos con la nata, sal y pimienta. Hornea 35 minutos en el horno precalentando a 170°, hasta que la superficie se dore.

Puedes sustituir el queso fresco por uno de cabra (puede ser un rulo)