Pelamos las patatas grandes. Una por cabeza.

Las freímos en abundante aceite en una cacerola con 1/4 de aceite de oliva y 3/4 con aceite de girasol.

Tapamos para que se cuezan y frían a la vez. Fuego medio. Las movemos cada 4 minutos.

Cuando estén doradas por fuera y tiernas por dentro las sacamos con espumadera y las ponemos en el interior de un colador de esos gigantes.

La volcamos en un bol y añadimos los 6-7 huevos.

Aplastamos todo con un aplastador (yo tengo uno Ikea que va de maravilla).

Ponemos la sal. Mojamos con un poco de aceite el fondo de la sartén para que no se pegue. Lo volcamos todo en una sartén honda.

Lo ponemos a fuego medio y lo tapamos.

Pintamos el fondo de un plato llano con aceite y damos la vuelta a la tortilla.

La dejamos cinco o seis minutos más por ese lado y al tapperware para irse al campo que es lo que voy a hacer yo ahora mismo.