Limpiamos las setas y los pimientos y sacamos las pepitas para no tener que echar fuego por la boca, laminamos y cortamos los pimientos en tiras o trozos pequeños.

Con un chorro de aceite hacemos todo junto hasta que los champiñones hayan soltado casi todo el jugo.

Añadimos un huevo, removemos a fuego lento hasta que esté algo cuajado y añadimos lo mínimo de queso y removemos hasta que se haya deshecho y quede una textura cremosa y más o menos compacta.