Ensalada templada con esferificación de yogurt y nueces
Aquí os presento una ensalada diferente con la que sorprenderemos con la combinación de texturas y sabores. Además para los que nunca han hecho una esferificación, que no se asusten, utilizaremos lo que se llama esferificación inversa y al utilizar un producto con tanto calcio como es el yogurt griego creezme que es muy pero que muy sencillo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En un bol ponemos un poco de harina de tempura y le añadimos un poco de cerveza. Mientras reposa descorazonamos y cortamos la manzana en rebanadas de 1 cm de grosor y las dejamos en agua y zumo de limón para que no se oxiden.
- 2
En una sartén ponemos aceite de girasol y cuando este caliente pasamos 2 lonchas de manzana por nuestro rebozado y las freímos ligeramente, hacemos lo mismo con cuatro o cinco tomates cherry y lo reservamos todo sobre un papel absorbente.
- 3
Para la base de nuestra ensalada cortamos una rodaja de 1 dedo de grosor de rulo de cabra (yo utilizo rulo grande, si utilizamos del pequeño cortamos 3 rodajas) y lo pasamos por la plancha, una vez listo lo emplatamos y ponemos encima la lechuga y la rúcula cortada en juliana y cubrimos con la manzana en tempura y reservamos.
- 4
Aunque parezca mentira este es uno de los pasos más fáciles, vamos a proceder a hacer las esferificaciones de yogurt, en 1/2 litro de agua disolvemos 1 cucharadita de alginato de sodio y esperamos unos cinco minutos. Ahora con una cucharilla dejamos caer un poco de yogurt griego, al momento vamos a ver como se forma una esfera, esperamos 10 segundos y la sacamos, cuanto más la dejemos más gruesa será la corteza de nuestra esfera, después la colocamos directamente sobre nuestra en salada.
- 5
Solo nos falta dar los últimos toques, cortamos los rabanitos y los añadimos, nos van a dar mucho color, incorporamos los tomates cherry en tempura y las nueces, finalmente decoramos con unos cherry cortados, unas cuantas uvas y unas nueces picadas. Por último, pintamos con unos hilos de crema de Módena.
- 6
Esta es una ensalada diferente que va a sorprender a nuestros invitados por su mezcla de texturas y sabores.
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