Pan dulce buchty - brioche
Los buchteln son dumplings dulces hechos de masa con levadura y rellenos con mermelada que se cuecen en una fuente, de forma que se pegan. El buchtel tradicional se rellena con powidl o lekvar. Los buchteln se cubren son vainilla, azúcar glas o bien se toman templados sin nada más.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Hervir la leche y dejamos entibiar hasta obtener la temperatura de tetero. Luego en una jarra mezclar la harina el azúcar y la levadura, agregar la leche tibia remover. Luego dejamos que el fermento cuádruple su tamaño. Una vez que haya subido, remover muy bien, para que baje y deja que vuelva a subir. Esto se hace tres veces en intervalos de 15 minutos. Todo dependerá de la calidad de la levadura y la temperatura del clima.
- 2
En un bowl añadimos el fermento, las yemas, el azúcar, la ralladura de limón y mezclar muy bien. Luego vamos añadiendo él harina poco a poco y la sal con la ayuda de la paleta vamos por parten integramos muy bien. De no ser necesario agregar toda la harina. Luego la volcamos a la mesa y amasar con la técnica de bertinet. Hasta que nos quede una masa lisa aprox. Uno 10 minutos. Esta masa es algo pegajosa por su contenido de yemas y leche.
- 3
Siguiente paso añadimos la mantequilla he integramos muy bien, seguimos utilizando la técnica de bertinet hasta obtener una masa lisa y brillante y le sale unas pequeñas burbujas. Este paso son uno 8 minuto más.
- 4
En un bowl colocamos la masa y la tapamos con papel film, y con paño húmedo la dejamos levar por aproximadamente unos 2 horas.
- 5
Pasado el tiempo, la colocamos en la mesa y amasamos por uno 5 minutos, dividimos en bollos de 60 gramos aproximadamente.
- 6
Enharinada la mesa, aplanado cada bollo colocamos el relleno y cerrar nuevamente y bollar. En una bandeja la cual está previamente engrasada. Colocamos los bollitos y los dejamos levar hasta que suplique su tamaño. Aproximadamente 1 hora
- 7
Encender el horno, unos 20 minutos ante de meter los bollos en el horno a 180, barnizar con clara de huevo y llevar a horno por unos 20 minutos, si te gusta más doraditas unos 5 minutos más.
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Sacarlos del horno y colocamos en una rejilla, estando aún caliente los espolvoreamos con azúcar glas.
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