Salpimentar la carne.

En una sartén honda o cazuela, poner aceite a calentar. Cuando esté bien caliente, poner a marcar la carne a fuego fuerte.

Cuando la carne esté marcada, añadir las patatas chascadas.

Añadir los dientes de ajo y el laurel. Remover bien.

Añadir el coñac y dejar reducir a fuego medio.

Cubrir la carne con agua y dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierna. Rectificar de sal, si es preciso.